Si vous recherchez une recette entremet meringué au citron, ne cherchez plus! Nous vous fournissons uniquement le meilleur entremet meringué au citron ici. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.
Êtes-vous un expert en cuisine? Peut-être êtes-vous simplement un professionnel de la cuisine? Ou comme beaucoup d’autres, vous êtes peut-être un débutant. Quelle que soit la situation, des conseils pratiques en matière de cuisine peuvent inclure de nouveaux concepts à votre cuisine. Prenez le temps et apprenez quelques points qui peuvent ajouter du plaisir à votre régime culinaire. Cette recette de Entremet meringué au citron est peut-être parfaite pour vous.
Vous pouvez cuire entremet meringué au citron en utilisant 21 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous cuire il.
Ingrédients de entremet meringué au citron :
- Fournir Biscuit :
- Utilisation 40 g blanc d’oeufs
- Fournir 45 g sucre
- Vous devez vous préparer 20 g sucre glace
- Préparer 30 g noix de Coco rapée
- Utilisation 12 g poudre d'amande
- Vous avez besoin Crémeux au citron :
- Préparer 6 œufs
- Vous avez besoin 300 g sucre
- Vous avez besoin 6 jus de citrons jaune
- Vous avez besoin 2 à 4 zestes de citron
- Fournir 90 g beurre
- Vous avez besoin 2 feuilles de gélatine
- Vous devez vous préparer Meringue italienne :
- Préparer 200 g blancs d'oeuf
- Vous devez vous préparer 75 g sucre en poudre
- Utilisation sucre cuit : 325 g sucre
- Vous avez besoin 85 g d'eau
- Fournir Mousse au citron :
- Vous avez besoin crème citron de l’insert (1/3) montée avec 30 cl de crème liquide entière bien froide
- Vous devez vous préparer Moule lune silikomart
Pour le crémeux citron Hydratez la gélatine. Faire bouillir le jus de citron. Dans un saladier, fluidifiez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement, ne faites pas mousser. Ajoutez-le au jus de citron, battez pour cuire la crème, puis hors du feu, ajoutez la gélatine,.
Entremet meringué au citron instructions :
- Crème citron :commencer par préparer les ingrédients. Presser le jus de citron avec un presse citron… Et prélever les zestes. Puis verser jus+zestes dans une casserole. Ajouter les oeufs entiers et le sucre en poudre, mélanger au fouet et cuire à feu modéré en mélangeant continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème légère et onctueuse. La cuisson doit être lente et régulière, c'est très important, pour éviter d'obtenir une coagulation prématurée des œufs.
- Ajouter la gélatine essorée à la préparation
- Incorporer enfin le beurre en morceaux et laisser refroidir en remuant de temps à autre. Verser la préparation dans le moule à petites sphères et celui avec une cavité moule à insert. Le remplir aux 3/4. Garder 1/3 de la préparation et la réserver au frais. Désolé pas de photo pour cette étape. Congeler le tout jusqu'au lendemain.
- Biscuit: monter les blancs d'oeufs lorsqu'ils sont mousseux, ajouter le sucre en 3 fois. La meringue doit être lisse et brillante. On tamise ensuite le sucre glace sur la meringue et on ajoute la noix de coco et la poudre d'amande délicatement avec la maryse. Etaler sur du papier cuisson sur une plaque à four et cuire à 130° pendant 50 min. Couper le biscuit tiède avec le moule à insert en forme de lune (le petit) : 2 fois, 2 lunes. (J'ai cassé malheureusement les biscuits, c'est très fragile)
- Mousse au citron: sortir la crème au citron réservée au réfrigérateur, en prélever les 2/3 (garder 1/3 de côté au frais). Faire réchauffer (pas plus de 20°) - cela nécessite un thermomètre - bien remuer. Monter 30cl de crème entière et l'incorporer délicatement à la crème tiède.
- Montage : sortir l'insert au citron du congélateur, et poser délicatement le premier biscuit dessus. Prendre le grand moule et l'insérer dans son socle et y verser la moitié de la mousse au citron en faisant attention de bien en mettre sur les bords. Insérer l'insert citron avec son biscuit, biscuit vers le haut. Ajouter le reste de mousse au citron. Poser sur le dessus le deuxième biscuit en tassant délicatement pour faire sortir un peu de mousse.
- Avec une spatule étaler la mousse sur le biscuit pour homogénéiser le tout. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain…
- Démoulage de l’entremet,le sortir du congélateur ainsi que les petites sphères au citron,démouler sur une grille. Faire chauffer le reste de crème au citron toujours à 20’ voir moins il faut qu’elle soit malléable et pas trop chaude. La couler dans la petite cavité au dessus de l’entremet. Mettre au frais. Lorsque la crème est figée, sortir les sphères du congélateur et les ajouter. Désolé pas de photo de cette étape.
- Meringue italienne : monter les blancs en neige au batteur électrique et serrer avec les 75 g de sucre. En parallèle faire cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 116°. Le verser délicatement le long de la paroi sur les blancs en neige qui commencent à être mousseux. Monter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et soit bien brillante.
- Pochage : mettre la meringue dans une poche à douille cannelée, pocher sur tout le tour de l'entremet congelé puis caraméliser au chalumeau toutes les meringues.
- Moule lune silikomart, composition :moule à sphères, petit moule à insert, moule à entremet et son support rigide à encastrer (le plus grand)
Un Entremets meringué au citron de Menton, tout en légèreté et en finesse. Sur une base moelleuse, une mousse au citron délicieusement acidulée chapeautée par une meringue italienne joliment dorée. Je l'ai fait pour la première fois pendant les vacances de Noël. Une touche de fraîcheur et d'acidulé en fin de repas ! Crémeux au citron (la veille) : Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf.
Un excellent repas fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. Utiliser ces Entremet meringué au citron recette pour booster votre cuisine est la même chose qu'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez autant que vous le pouvez sur la cuisine. Plus vous avez de recette, plus vos plats seront certainement meilleurs.
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